Tempura de crevettes et Saint-Jacques

Les tempuras sont des beignets plus légers que les beignets classiques ! On peut aussi les faire avec des légumes (courgettes, aubergines, carottes, oignons, ...).

4 personnes

15 min

3 min

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Décortiquer les crevettes en laissant la queue pour pouvoir plonger les crevettes dans la pâte et les manger plus facilement.
Poser les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant.
Battre l’œuf avec l'eau glacée (la mettre 10 minutes au congélateur).
Mélanger la farine et la fécule de pommes de terre. Ajouter un peu de mélange œuf + eau au centre et incorporer progressivement.
Réserver la pâte une heure au réfrigérateur.
Faire chauffer un bain d'huile pour la friture.
Lorsque l'huile est bien chaude (on peut tester en mettant une petit boule de pâte dans l'huile), plonger 6 crevettes dans la pâte en les enrobant bien, les jeter dans l'huile chaude et laisser cuire environ 3 minutes jusqu'à ce que la pâte prenne une jolie couleur dorée. Ne pas mettre à cuire toutes les crevettes en même temps car elles auraient tendance à se coller entre elles.
Répétez l'opération pour le reste de crevettes.
Plonger les noix de Saint-Jacques dans la pâte et procéder de la même manière que pour les crevettes.

Recette publié par Rozenn DAGORN, le 05 novembre 2015

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