Steak tartare

Concernant la viande haché, achetez-la le jour même et non la veille, votre tartare ne sera que meilleur et avec une belle couleur !

Il faut un beau bouquet de ciboulette, vous pouvez aussi ajouter du persil plat et / ou du basilic.

Afin d’avoir un tartare bien parfumé, préparez la sauce au moins 3 heures à l’avance et placez-la au réfrigérateur sans la mélanger avec la viande haché.

4 personnes

20 min

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Pelez et coupez les oignons (ne faites pas des morceaux trop grands).
Enlever le jus de la boîte de câpres.
Prenez un saladier, séparez le blanc du jaune de chaque œuf et mettez-les dans le saladier. Ajoutez la moutarde et mélangez énergiquement avec un fouet (un peu comme pour faire la mayonnaise).
Ajoutez l’huile d’olive en remuant avec le fouet.
Ajoutez les oignons, les câpres, la sauce Worcestershire, le ketchup, la Tabasco, le sel et le poivre et mélangez bien.
Coupez la ciboulette à l’aide d’une paire de ciseau et mélangez.
Conservez au frais pendant au moins 3 heures.
Environ 45 minutes avant de manger, mélangez la préparation avec la viande haché et remettez la saladier au réfrigérateur.
Pour faire de belle assiette comme sur la photo, prenez un bol et huilez-le à l’aide d’une feuille de sopalin. Mettez à l’intérieur la préparation du steak tartare, tassez un peu sans trop appuyer puis démoulez dans une assiette.
Maintenant, il faut prendre les 4 œufs qu’il reste et séparer le blanc des jaunes. Avec une coquille, moulez un petit puits sur le dessus du steak tartare que vous venez de démouler et y versez le jaune d’œuf.
Répétez l’opération pour chaque assiette.

Recette publié par Rozenn DAGORN, le 12 septembre 2012

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