Steak tartare
Concernant la viande haché, achetez-la le jour même et non la veille, votre tartare ne sera que meilleur et avec une belle couleur ! Il faut un beau bouquet de ciboulette, vous pouvez aussi ajouter du persil plat et / ou du basilic. Afin d’avoir un tartare bien parfumé, préparez la sauce au moins 3 heures à l’avance et placez-la au réfrigérateur sans la mélanger avec la viande haché.
Ingrédients
- 800 g de boeuf haché frais
- 8 jaunes d' œufs
- 6 cuillère à café de moutarde
- 2 gros oignons
- 1 boîte de câpres
- 8 cuillères à café de sauce Worcestershire
- 8 cuillères à soupe de ketchup
- 1 cuillère à café de Tabasco
- 16 cuillères à soupe d' huile d'olive
- ciboulette
- sel
- poivre aux 5 baies
4 personnes
Difficulté : 
Préparation : PC
Cuisson : PC
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- Pelez et coupez les oignons (ne faites pas des morceaux trop grands).
- Enlever le jus de la boîte de câpres.
- Prenez un saladier, séparez le blanc du jaune de chaque œuf et mettez-les dans le saladier. Ajoutez la moutarde et mélangez énergiquement avec un fouet (un peu comme pour faire la mayonnaise).
- Ajoutez l’huile d’olive en remuant avec le fouet.
- Ajoutez les oignons, les câpres, la sauce Worcestershire, le ketchup, la Tabasco, le sel et le poivre et mélangez bien.
- Coupez la ciboulette à l’aide d’une paire de ciseau et mélangez.
- Conservez au frais pendant au moins 3 heures.
- Environ 45 minutes avant de manger, mélangez la préparation avec la viande haché et remettez la saladier au réfrigérateur.
- Pour faire de belle assiette comme sur la photo, prenez un bol et huilez-le à l’aide d’une feuille de sopalin. Mettez à l’intérieur la préparation du steak tartare, tassez un peu sans trop appuyer puis démoulez dans une assiette.
- Maintenant, il faut prendre les 4 œufs qu’il reste et séparer le blanc des jaunes. Avec une coquille, moulez un petit puits sur le dessus du steak tartare que vous venez de démouler et y versez le jaune d’œuf.
- Répétez l’opération pour chaque assiette.
Servez accompagné d’une salade et de pommes de terre sautées, c’est un vrai délice, très parfumé et frais :)
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