Salade au boudin blanc, châtaignes et copeaux de foie gras

Cette recette fait partie du Menu de Noël à moins de 5 € par personne proposé par Pascale Weeks, vous trouverez en bas de page les liens vers les autres recettes du menu.

Repère prix : 1,89 € par personne (prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 03/10/2012)

4 personnes

15 min

5 min

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Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, la moutarde à l'ancienne et le sel. Ajouter l'huile d'olive (2 cuillères à soupe) puis bien mélanger afin d’émulsionner la vinaigrette.
Retirer la peau des boudins, les couper en tranches de 2 cm, puis chaque tranche en 8 dés.
Couper les marrons en quatre.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajouter les dés de boudin et les faire revenir 2 minutes sur feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ajouter les marrons et 4 cl d’eau. Baisser le feu à feu moyen et faire revenir le tout pendant 3 minutes, en mélangeant assez souvent.
Mélanger la salade avec la vinaigrette puis la répartir sur 4 assiettes. Ajouter le mélange boudin et marrons.
Au-dessus de chaque assiette, former des copeaux de foie gras à l’aide d’un couteau économe, puis donner un tour de moulin à poivre sur chaque assiette.

Recette publié par Rozenn DAGORN, le 16 décembre 2012

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