Salade au boudin blanc, châtaignes et copeaux de foie gras
Cette recette fait partie du Menu de Noël à moins de 5 € par personne proposé par Pascale Weeks, vous trouverez en bas de page les liens vers les autres recettes du menu. Repère prix : 1,89 € par personne (prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 03/10/2012)
Ingrédients
- 1 sachet de salade scarole
- 2 boudins blancs au porto
- 250 g de marrons entiers
- 80 g de foie gras de canard cru
- huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d' huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- sel
- poivre aux 5 baies
4 personnes
Difficulté : 
Préparation : PC
Cuisson : PC
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- Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, la moutarde à l'ancienne et le sel. Ajouter l'huile d'olive (2 cuillères à soupe) puis bien mélanger afin d’émulsionner la vinaigrette.
- Retirer la peau des boudins, les couper en tranches de 2 cm, puis chaque tranche en 8 dés.
- Couper les marrons en quatre.
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajouter les dés de boudin et les faire revenir 2 minutes sur feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajouter les marrons et 4 cl d’eau. Baisser le feu à feu moyen et faire revenir le tout pendant 3 minutes, en mélangeant assez souvent.
- Mélanger la salade avec la vinaigrette puis la répartir sur 4 assiettes. Ajouter le mélange boudin et marrons.
- Au-dessus de chaque assiette, former des copeaux de foie gras à l’aide d’un couteau économe, puis donner un tour de moulin à poivre sur chaque assiette.
Astuce : mettez les tranches de foie gras 5 minutes au congélateur pour faire des copeaux plus facilement.
Menu de Noël à moins de 5 € par personne :
- Risotto tout vert de coquillettes et gambas poêlées
- Fausses tartelettes au chocolat et à l'orange
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