Rôti de saumon et sa purée de céleri croustillante

Cette recette fait partie du Menu de Noël à moins de 5 € par personne proposé par Dorian Nieto, vous trouverez en bas de page les liens vers les autres recettes du menu.

Repère prix : 1,90 € par personne (prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 03/10/2012)

4 personnes

40 min

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Étalez les tranches de poitrine de porc fumée de manière à faire un tapis de la largeur des filets de saumon.
Posez le filet de saumon sur la poitrine de porc fumée, assaisonnez de poivre et d'un peu de sel (attention la poitrine est déjà salée). Roulez et ficelez le tout.
Déposez le tout dans un plat allant au four, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 25 minutes, en surveillant bien la cuisson.
Pendant ce temps, préparez la purée.
Versez la purée encore congelée dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux pendant une quinzaine de minutes à couvert.
Ajoutez l'huile d'olive (une cuillère à soupe), remuez et poursuivez la cuisson trois minutes.
Ajoutez le zeste d'orange et retirez du feu.
Mettez les noisettes dans une poêle et faites chauffer. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser. Videz sur une planche puis hachez grossièrement les noisettes lorsqu’elles sont froides
Servez la purée avec le rôti en parsemant de noisettes et en ajoutant un léger filet d'huile d'olive.

Recette publié par Rozenn DAGORN, le 14 décembre 2012

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