Rôti de saumon et sa purée de céleri croustillante
Cette recette fait partie du Menu de Noël à moins de 5 € par personne proposé par Dorian Nieto, vous trouverez en bas de page les liens vers les autres recettes du menu. Repère prix : 1,90 € par personne (prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 03/10/2012)
Ingrédients
- 400 g de filet de saumon surgelé
- 100 g de poitrine de porc fumée
- huile d'olive
- 500 g de purée de céleri surgelée
- 1 cuillère à soupe d' huile d'olive
- 30 g de noisettes décortiquées
- 1/4 cuillère à café de zeste d'orange
- 1 cuillère à soupe de sucre
- sel
- poivre aux 5 baies
4 personnes
Difficulté : 
Préparation : PC
Cuisson : PC
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- Étalez les tranches de poitrine de porc fumée de manière à faire un tapis de la largeur des filets de saumon.
- Posez le filet de saumon sur la poitrine de porc fumée, assaisonnez de poivre et d'un peu de sel (attention la poitrine est déjà salée). Roulez et ficelez le tout.
- Déposez le tout dans un plat allant au four, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 25 minutes, en surveillant bien la cuisson.
- Pendant ce temps, préparez la purée.
- Versez la purée encore congelée dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux pendant une quinzaine de minutes à couvert.
- Ajoutez l'huile d'olive (une cuillère à soupe), remuez et poursuivez la cuisson trois minutes.
- Ajoutez le zeste d'orange et retirez du feu.
- Mettez les noisettes dans une poêle et faites chauffer. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser. Videz sur une planche puis hachez grossièrement les noisettes lorsqu’elles sont froides
- Servez la purée avec le rôti en parsemant de noisettes et en ajoutant un léger filet d'huile d'olive.
Menu de Noël à moins de 5 € par personne :
- Cappuccino de marrons au foie gras
- Pavlova poire au chocolat
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