Palourdes à la compotée d'échalotes, vinaigre de vin et oeufs de lumps

Pour faire cette recette, il faut 8 ramequins ou alors laisser les palourdes dans leur coquille.

On peut aussi faire cette recette avec des huitres :)

4 personnes

20 min

Agrandir

Épluchez les échalotes et émincez-les.
Préchauffez votre four à 200 °C.
Mettez un peu de beurre à fondre dans une casserole, ajoutez les échalotes et recouvrez d'eau. Faites cuire les échalotes à feu doux, jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.
Ajoutez le vinaigre de vin et remuez, laissez cuire encore 5 minutes les échalotes.
Mettez un peu d'échalote dans chaque ramequin.
Décortiquez les palourdes et en mettez-en 4 dans chaque ramequin, poivrez légèrement.
Mettez au four pour 15 minutes (suivre la cuisson car elle dépend du four utilisé, il ne faut pas que les palourdes soient trop grillées, elles seraient trop sèches).
Ajoutez une bonne cuillère à café de crème fraîche dans chaque ramequin et remettez au four pour 5 minutes.
Mettez les œufs de lumps dans un bol pour que chaque personne puisse se servir à son goût.
Servez chaud, avec les œufs de lumps !

Recette publié par Rozenn DAGORN, le 12 septembre 2012

Aucun commentaire pour cette recette.