6 personnes

20 min

1h15

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1. Plonger les homards 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Si vous utilisez des homards congelés, ne les faites pas décongeler avant de les cuire à l'eau bouillante).
2. Les égoutter et les laisser refroidir.
3. Détacher les têtes et les écraser (à l'aide un rouleau à pâtisserie ou d'un presse-purée).
4. Laver et préparer les radis, les carottes et les poireaux. Faire blanchir les carottes coupées en bâtonnets, les poireaux en julienne et les radis entiers pendant 5 min dans une autre casserole d'eau bouillante salée.
5. Décortiquer les queues. Les couper en tronçons et les réserver.
6. Préparation de la sauce : faire fondre la moitié du beurre dans une casserole, y saisir les morceaux de tête de homard et les laisser cuire 2 minutes sans colorer. Mouiller avec le vin blanc, faire réduire de moitié, ajouter 30 cl d'eau bouillante, laisser réduire une nouvelle fois 10 minutes et verser la crème fraiche. Ajouter le sel et le poivre, laisser mijoter la sauce 30 minutes à feu doux. Filtrer la sauce à la crème et vérifier l'assaisonnement.
7. Faire fondre le reste de beurre dans une sauteuse et mettre tous les légumes à fondre doucement dans la sauteuse pendant 5 minutes.
8. Verser la sauce dans la sauteuse, laisser bien réchauffer à feu doux.
9. Ajouter les tronçons de homard 2 minutes, juste pour les réchauffer.
10. Servir chaud, dans des assiettes creuses accompagné de riz.

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