4 personnes

10 min

30 min

1. Pour l'huile d'ail : peler l'ail, enlever le germe puis l'écraser légèrement. Ajouter l'huile d'olive, la tige du basilic et chauffer légèrement le mélange. Laisser infuser 2 heures.
2. Pour le coulis de tomates : éplucher l'échalote, la ciseler finement, faire suer sans coloration puis ajouter la tomate coupée en morceaux, laisser compoter avec le piment d'Espelette en rectifiant l'assaisonnement pendant 30 minutes à feu doux.
3. Mixer la concassée au blender, puis la détendre à la VICHY Célestins bien fraîche. Passer au chinois puis ajouter dedans le basilic ciselé finement.
4. Réserver au frais.

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