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Liste des entrées Carpaccio de betteraves à l'emmental, radis et mâche
Carpaccio de betteraves à l'emmental, radis et mâche
Carpaccio de betteraves, radis et mâche
Ingrédients
- 2 betteraves rouges
- 125 g d'emmental français
- 1 botte de radis roses
- 120 g de mâche
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- poivre aux 5 baies
- quelques brins de ciboulette
4 personnes
10 min
PC
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- Laver les betteraves, peler et émincer en rondelles.
- Nettoyer les radis et la mâche.
- Couper quelques radis en rondelles fines.
- Émincer l'Emmental en grandes lamelles à l'aide d'un économe ou d'une mandoline.
- Vinaigrette : dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sel, le poivre et les brins de ciboulette.
- Dresser le carpaccio : répartir les rondelles de betterave sur 4 assiettes.
Disposer dessus les lamelles d'emmental et de radis.
Parsemer de bouquets de mâche ; arroser de vinaigrette. - Servir aussitôt.
Recette publié par Rozenn DAGORN, le 12 septembre 2012
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