Carpaccio de betteraves à l'emmental, radis et mâche

4 personnes

Difficulté :

Préparation : PC

Cuisson : PC

1. Laver les betteraves, peler et émincer en rondelles.
2. Nettoyer les radis et la mâche.
3. Couper quelques radis en rondelles fines.
4. Émincer l'Emmental en grandes lamelles à l'aide d'un économe ou d'une mandoline.
5. Vinaigrette : dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sel, le poivre et les brins de ciboulette.
6. Dresser le carpaccio : répartir les rondelles de betterave sur 4 assiettes. Disposer dessus les lamelles d'emmental et de radis. Parsemer de bouquets de mâche ; arroser de vinaigrette.
7. Servir aussitôt.