Terrine de légumes du soleil à la Vichy Célestins

4 personnes

Difficulté :

Préparation : PC

Cuisson : PC

1. Pour les pétales de tomates confites : monder les tomates, puis les couper en 4 et les épépiner. Assaisonner et placer les langues de tomates sur un papier cuisson, mettre au four à 100°C pendant 15 minutes avec un filet d'huile d'olive et du romarin haché dessus.
2. Pendant ce temps, laver, éplucher les poivrons rouges et jaunes puis tailler tous les légumes en longues lanières. Effeuiller le basilic.
3. Cuire chaque légume séparément dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et la VICHY Célestins (environ 15 cl par légume). Récupérer les eaux de cuisson et lier avec l'agar-agar, réserver à température ambiante.
4. Réaliser votre terrine : commencer par les courgettes, les badigeonner au pinceau de jus de cuisson gélifié, puis mettre une couche de pétales de tomate, puis les poivrons jaunes, badigeonner, les feuilles de basilic, les poivrons rouges, badigeonner, filmer, presser l'ensemble avec un poids et réserver au frais. Laisser reposer une nuit.
5. Dresser avec les petites olives dénoyautées et la vinaigrette à base d’huile d’olive et de jus de citron.
6. Vous pouvez accompagner votre terrine d'un coulis de tomates, d'huile d'ail et de quelques croûtons.