Risotto tout vert de coquillettes et gambas poêlées
Cette recette fait partie du Menu de Noël à moins de 5 € par personne proposé par Pascale Weeks, vous trouverez en bas de page les liens vers les autres recettes du menu. Repère prix : 2,15 € par personne (prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 03/10/2012)
Ingrédients
- 300 g de coquillettes
- 1 brocolis
- 20 gambas
- 7 cuillères à café de fumet de poisson
- 1 noix de beurre
- 2 cuillères à soupe d' huile d'olive
4 personnes
Difficulté : 
Préparation : PC
Cuisson : PC
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- Faire décongeler les gambas puis les décortiquer en gardant les deux derniers anneaux autour de la queue.
- Détailler le brocoli en gros bouquets puis râper les extrémités de chaque bouquet, afin d’obtenir 8 cuillères à soupe de semoule de brocolis.
- Dans une casserole, préparer le fumet de poisson en délayant le fumet déshydraté dans 75 cl d’eau bouillante.
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Y verser les coquillettes crues puis mélanger pendant quelques secondes sur feu moyen. Ajouter une louche de fumet et mélanger.
- Lorsque tout le fumet est absorbé, ajouter le restant, environ 60 cl, au fur et à mesure en mélangeant bien à chaque ajout.
- Une fois les coquillettes cuites, ajouter la semoule de brocoli hors du feu, saler, mélanger et réserver au chaud.
- Dans une poêle sur feu vif, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les gambas et les saisir pendant 30 secondes, sans mélanger.
- Les retourner, ajouter une demi-louche de fumet et prolonger la cuisson pendant 1 minute en mélangeant.
- Répartir le risotto de coquillettes sur les assiettes, ajouter les gambas et servir chaud.
Menu de Noël à moins de 5 € par personne :
- Salade au boudin blanc, châtaignes et copeaux de foie gras
- Fausses tartelettes au chocolat et à l'orange
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