Pavlova poire au chocolat
Cette recette fait partie du Menu de Noël à moins de 5 € par personne proposé par Dorian Nieto, vous trouverez en bas de page les liens vers les autres recettes du menu. Repère prix : 0,58 € par personne (prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 03/10/2012)
Ingrédients
- 4 blancs d' œufs
- 240 g de sucre glace
- 20 cl de crème liquide entière
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 2 poires au sirop
- 10 g de beurre
- 3 anis étoilé (badiane)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 30 g de chocolat noir 85% de cacao
- 2 cuillères à café d' amandes effilées
4 personnes
Difficulté : 
Préparation : PC
Cuisson : PC
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- Faire les meringues. Déposer les blancs d'œufs dans un saladier et les battre en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ajouter le sucre glace (240 g) sans arrêter de battre.
- Monter 4 belles meringues sur du papier sulfurisé posé sur une plaque de four. Penser à creuser un peu le centre.
- Enfourner pendant environ 45 minutes dans un four préchauffé à 110/120°.
- Pendant ce temps, monter la crème et le sucre glace (2 cuillères à soupe) en chantilly bien ferme et la réserver.
- Quand les meringues sont cuites, les laisser refroidir avant le montage.
- Couper la poire (2 demis poires) au sirop en petits cubes. Mettre le beurre dans une poêle et y faire dorer rapidement la poire avec les étoiles de badiane.
- Ajouter le sucre, 1 cuillère à soupe de sirop de poire et laisser caraméliser. Réserver.
- Faire fondre le chocolat noir et faire légèrement dorer les amandes effilées dans une poêle bien chaude.
- Pour le montage, déposer une meringue dans une assiette, puis répartir dessus la chantilly, les morceaux de poire caramélisés et selon votre goût le chocolat fondu et quelques amandes dorées.
- Déguster sans attendre.
Menu de Noël à moins de 5 € par personne :
- Cappuccino de marrons au foie gras
- Rôti de saumon et sa purée de céleri croustillante
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