Parmentier de boeuf à la courgette façon provençale, salade de roquette

4 personnes

Difficulté :

Préparation : PC

Cuisson : PC

1. Sortir la viande de son emballage et la mettre sur une assiette. Peler puis laver les pommes de terre. Les couper en deux, les mettre dans une casserole, recouvrir d’eau et portez à ébullition.
2. Ajouter du gros sel, baisser le feu puis faire cuire à feu frémissant, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Tester la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter puis les écraser avec 6 cuillères à soupe d’huile d’olive.
3. Saler, goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement.
4. Détailler la viande en petites bouchées, entre vos doigts. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et ajouter la viande et la faire revenir pendant 1 minute à feu vif.
5. Ajouter le bocal de courgettes à la provençale et mélanger. Baisser le feu entre doux et moyen et faire cuire pendant 2 minutes. Retirer du feu, goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement.
6. Préchauffez votre four à 200°C.
7. Répartir le mélange viande et courgettes dans 4 cocottes (135 g environ). Recouvrir avec la purée (125 g environ) et lisser.
8. Parsemer la surface de la purée avec des petits morceaux de beurre. Enfourner pendant 8 à 10 minutes.
9. Pendant ce temps, préparer une vinaigrette avec le vinaigre balsamique, un peu de sel fin et l’huile d’olive.
10. Quand les Parmentiers sont dorés et bien chauds, les sortir du four. Mélanger la roquette et la vinaigrette et servir avec les Parmentiers.