Gaspacho de courgettes et brunoise de poivrons
Cette recette fait partie d'un menu élaboré par la Marque Repère dont vous trouverez les liens pour le plat et le dessert en bas de page.
Ingrédients
- 1 poivron rouge
- 1 bouillon de légumes
- 20 g d' échalotes finement hachées RUSTICA
- 1/4 cuillères à café de curry
- 2 cuillères à soupe d' huile d'olive
4 personnes
Difficulté : 
Préparation : PC
Cuisson : PC
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- Couper le poivron en brunoise (petits cubes).
- Faire cuire les courgettes dans un grand volume d'eau bouillante avec le cube de bouillon de légumes, pendant 3 à 4 minutes.
- Égoutter les courgettes tout en conservant le bouillon de cuisson. Puis, les rafraîchir sous l'eau.
- Laisser refroidir le bouillon quelques minutes au réfrigérateur.
- Placer les courgettes dans un mixeur, ajouter 40 cl de bouillon, le curry, l'échalote et l'huile d'olive. Mixer le tout.
- Saler et poivrer puis goûter pour corriger l'assaisonnement.
- Verser le gaspacho dans des petits verres (verrines) et placer au frais.
- Au moment de servir, ajouter dans chaque contenant une cuillère à soupe de poivrons en brunoise.
Commentaire du nutritionniste :
Ce gaspacho constitue un apport très intéressant en légumes qui apportent vitamines (beta-carotène, vitamine C…) et fibres. Une part représente l'équivalent d'une portion de fruits et légumes sur les 5 portions recommandées par jour.
Repère prix par personne : 1.26 €
Repère calories par personne : 105 kcal
Recette de le plat et du dessert faisant parti du menu "Déjeuner champêtre" élaboré par un nutritionniste pour la Marque Repère :
- Tarte fine, effeuillé de morue au vinaigre basalmique pour le plat et Verrine de mousse de yaourt sur fruits rouges pour le dessert.
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