Fausses tartelettes au chocolat et à l'orange

4 personnes

Difficulté :

Préparation : PC

Cuisson : PC

1. Commencer par prélever les suprêmes d’orange. Pour cela, retirer les extrémités des oranges, les poser sur une planche puis retirer la peau en partant du haut vers le bas et en épousant l‘arrondi du fruit. Retirer éventuellement le reste des peaux blanches avec votre couteau.
2. Au-dessus d’un bol passer le couteau entre la membrane et la chair, au niveau de chaque segment afin de libérer les suprêmes.
3. Garder une cuillère à soupe du jus qui s’est écoulé dans le bol puis conserver les suprêmes au frais.
4. Préparer la ganache au chocolat.
5. Verser la crème liquide dans un bol avec le miel et la cuillère à soupe de jus d’orange.
6. Mettre le chocolat dans un autre bol et le faire fondre au bain marie ou dans votre four à micro-ondes, puissance 500 W.
7. Mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse.
8. Faire bouillir le mélange à base de crème puis le verser sur le chocolat fondu, en trois fois, en mélangeant à chaque fois à l’aide de votre spatule. Le mélange doit être brillant et bien lisse.
9. Quand le mélange est à 40°C, ajouter 25 g de beurre coupé en dés et mélanger à l’aide d’un mixeur plongeant, afin d’avoir un mélange bien lisse.
10. Verser dans une poche à douille munie d’un embout cannelé puis réserver au frais pendant au moins 4 heures.
11. Préparer la base des fausses tartelettes.
12. Écraser les biscuits dans un mixeur, ajouter 35 g de beurre fondu et mélanger.
13. Déposer 4 cercles de 6 cm de diamètre sur une plaque puis répartir le mélange à base de palets bretons dans chaque cercle.
14. Tasser avec le dos d’une petite cuillère, afin d’avoir une couche d’environ 1 cm puis réserver au frais pendant au moins une heure.
15. Juste avant de servir, égoutter les suprêmes puis les couper en dés. Retirer les cercles autour de la base des tartelettes puis déposer chaque base sur une assiette à dessert.
16. Garnir chaque fond de tartelettes de petits dômes de ganache à l’aide de votre poche à douille puis recouvrir avec les dés d’orange. Servir !