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Tartare de veau au citron vert, asperges vertes, radis roses, graines de fenouil et graines de grenade

4 personnes

30 min

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Couper le veau en tout petits dés et les radis en très fines lamelles.
Dans un saladier, recueillir le jus du citron vert. Mélanger le veau avec le jus de citron, les lamelles de radis roses et les pointes d'asperges vertes.
Ajouter l'huile d'olive, la fleur de sel et le poivre.
Faire mariner 30 minutes au réfrigérateur.
Verser une cuillère à café de tartare de veau et décorer d'une pointe d'asperge verte, de graines de fenouil et de graines de grenade.
Réserver au frais jusqu'à la dégustation. Déguster ce tartare de veau accompagné d'un verre de cidre.

Recette publié par Rozenn DAGORN, le 28 octobre 2013

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