Salade de coquilles Saint-Jacques

Salade de coquilles Saint-Jacques déglacée au vinaigre de framboises, les quantités sont données pour faire une entrée mais vous pouvez très bien adapter cette recette pour faire un plat en doublant le nombre de noix de coquilles Saint-Jacques.

4 personnes

15 min

20 min

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Laver et essorer la salade. Faire une vinaigrette avec du vinaigre de framboises dans un bol.
Laver et couper en lamelles les champignons et les mettre à réduire dans une poêle à feu moyen. Au bout de 10 minutes environ, augmenter le feu afin de faire dorer les champignons
Les réserver dans une assiette.
Mettre du beurre à fondre dans la poêle à feu vif puis ajouter les coquilles Saint-Jacques. Les faire rissoler et ajouter les champignons en fin de cuisson pour les remettre à température.
Disposer un lit de salade dans chaque assiette et verser un peu de vinaigrette par-dessus.
Ajouter les noix de coquilles et les champignons et servir chaud.

Recette publié par Rozenn DAGORN, le 12 septembre 2012

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