4 personnes

10 min

40 min

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1. Bien rincer les palourdes pour enlever les éventuels grains de sable. Il faut les rincer plusieurs fois à l'eau jusqu'à ce qu'elle soit claire.
2. Si vous les avez pêchés vous-même, il faut les faire dégorger pendant au moins 24 heures dans de l'eau de mer avant les manger.
3. Mettre les palourdes, le vin blanc, l'eau et le fumet de poisson dans un grand faitout et faire ouvrir les palourdes à couvert sur feu vif (pendant 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois ou en secouant le faitout).
4. Mettre une passoire au dessus d'une casserole et verser les palourdes. Conserver le bouillon de palourdes de la casserole pour la suite de la recette. On peut même le filtrer avec un chinois pour retirer d'éventuels grains de sable.
5. Laisser refroidir les palourdes avant de dé-coquiller la moitié d'entre elles.
6. Éplucher et émincer les échalotes. Éplucher les gousses d'ail.
7. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter les échalotes, presser les gousses d'ail et faire revenir à feu vif pendant 5 minutes.
8. Verser le riz, remuer afin que les grains de riz deviennent translucides.
9. Ajouter une louche du bouillon de palourdes, le poivre, la ciboulette ciselée et le safran dans la poêle, remuer et laisser le riz l'absorber avant de rajouter une louche de bouillon.
10. Verser tout le reste du bouillon de palourdes dans la poêle et remuer. Laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes.
11. Une fois que toute l'eau est absorbée, goûter afin de savoir si l'assaisonnement vous convient et si le riz a absorbé assez d'eau. À défaut, ajouter un peu d'eau et attendre qu'elle soit absorbée par le riz.
12. Servir chaud en proposant éventuellement du parmesan pour ceux qui en veulent !

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