Piccatas de veau à l'emmental, pancetta et sauge

Il faut compter environ 500 g de viande de veau.

4 personnes

15 min

20 min

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Préchauffer le four à 200°C.
Couper chaque escalope de veau en 2 dans le sens de la longueur.
Faire revenir dans une poêle les escalopes avec un peu d’huile, environ 3 minutes de chaque côté. Saler à peine (à cause de la Pancetta) et poivrer.
Réserver la poêle.
Piccata : déposer les 8 escalopes dans un plat allant au four huilé au préalable.
Disposer sur chaque escalope une tranche de gruyère puis 2 tranches de Pancetta.
Piquer chaque piccata d’un brin de romarin et parsemer de feuilles de sauge.
Glisser le plat dans le four chaud et faire cuire 10 minutes, le temps que le gruyère soit bien fondu et la Pancetta grillée.
Sauce : pendant ce temps, faire revenir l’échalote émincée dans la poêle des escalopes, déglacer avec le vin blanc, puis verser la crème et saupoudrer de gruyère râpé pour bien lier la sauce. Laisser fondre et épaissir avant de servir en nappant les piccatas.

Recette publié par Rozenn DAGORN, le 12 septembre 2012

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