8 personnes

15 min

7 heures

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1. Se munir d'une cocotte en fonte ou tout autre plat avec un couvercle qui puisse aller au four.
2. Préchauffer le four à 120°C.
3. Éplucher et couper les oignons en 4 quartiers.
4. Dans un ramequin, mélanger un peu de fleur de sel avec du piment d'Espelette puis frotter ce mélange sur le gigot d'agneau afin de l'assaisonner.
5. Saisir, à l'huile d'olive, le gigot d'agneau dans la cocotte sur toutes les faces. Ajouter les oignons et les laisser blanchir quelques minutes.
6. Verser le vin blanc sec dans la cocotte puis ajouter le thym, le romarin, le laurier et poivrer.
7. Recouvrir la cocotte et l'enfourner pendant 7 heures. Arroser de temps en temps le gigot d'agneau avec la sauce de la cocotte pour ne pas qu'il dessèche (au moins une fois par heure) !
8. Préparer les échalotes et les gousses d'ail en chemise (avec la peau) et les ajouter dans la cocotte au bout de 6 heures de cuisson.
9. Au bout de 7 heures de cuisson, éteindre le four et attendre 30 minutes avant de déguster.

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