4 personnes

10 min

15 min

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1. Éplucher et émincer les échalotes. Éplucher la gousse d'ail.
2. Dans une casserole, mettre les échalotes et presser l'ail. Verser l'eau, ajouter le bouillon de volaille et faire bouillir.
3. Quand le mélange bout, laisser réduire à feu doux pendant 10 minutes.
4. Ajouter la crème fraîche, le parmesan et le poivre dans la casserole et laisser mijoter à feu très doux.
5. Couper le filet mignon en médaillon de 1 cm d'épaisseur.
6. Mettre un peu de beurre et d'huile d'olive à chauffer dans une poêle à feu vif, y poêler les médaillons de filet mignon quelques minutes de chaque côté pour qu'ils dorent. Baiser le feu et cuire encore pendant quelques minutes (il ne faut pas que les médaillons de filet mignon soient rosés au milieu).
7. Mettre un peu de sauce Parmesane sur chaque assiette et ajouter les médaillons de filet mignon.
8. Servir chaud accompagné de pâtes, de riz ou de pommes de terre vapeur.

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