Fiadone revisité, confiture de citron et chantilly de brocciu

Recette créée par le chef corse Julien Diaz pour «Nos Régions ont du Talent».

6 personnes

30 min

20 min

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Fiadone
Mélanger le sucre (50 g) aux zestes de citron, ajouter le brocciu (100 g) et le jus d'un demi citron. Mélanger au batteur et ajouter l'oeuf. Le tout doit être homogène.
Verser le mélange dans un moule rond et faire cuire au four préchauffé à 160°C pendant 20 minutes. Le dessus du Fiadone doit avoir une coloration brune.
Confiture de citron
Disposer une couche d’environ 20 g (1 à 2 cuillères à soupe) de confiture de citron de Menton sur le Fiadone. Laisser figer au frais quelques minutes.
Chantilly de brocciu
Verser la crème dans une casserole. Ajouter le brocciu (100 g) et le sucre (10 g) et faire fondre. Laisser refroidir 30 minutes, le temps que le goût du Brocciu se propage dans la crème. Passer la préparation au chinois et monter le tout au batteur ou au fouet.