4 personnes

45 min

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1. Préparation des crêpes
   Préparer la pâte à crêpes en commençant par mélanger les œufs (2), puis la farine (125 g) et le lait (25 cl) ; bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
2. Si des grumeaux persistent, passer quelques secondes au mixeur, puis ajouter le beurre fondu (30 g), la cannelle et la pincée de sel.
3. Réaliser les crêpes et les réserver.
4. Mousse à la Confiture
   de Lait
   Dans un bol, battre un œuf avec le sucre (40 g) puis ajouter la fécule de pommes de terre.
5. Faire bouillir le lait (15 cl) dans une casserole puis ajouter le mélange œuf/sucre ; bien mélanger et laisser cuire quelques minutes tout en remuant.
6. Ajouter la Confiture de Lait et finir de mélanger.
7. Placer la crème dans une assiette plate et laisser refroidir quelques minutes au réfrigérateur. La crème doit être froide.
8. Placer dans un bol la crème puis la détendre en la mélangeant au fouet quelques instants. Incorporer la crème liquide préalablement montée en chantilly.
9. Montage de la crêpe
   Placer la crème sur la moitié de la crêpe puis la replier et recommencer l'opération pour chaque crêpe.
10. Placer les crêpes dans la poêle puis ajouter un petit verre de Brandy préalablement chauffé au four à micro-ondes, puis flamber.
11. Prendre toutes les précautions nécessaires avant de flamber la crêpe.

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