6 ramequins

10 min

30 min

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1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains de vanille avec la pointe d'un couteau et les mettre avec la gousse de vanille dans le lait.
3. Faire chauffer le lait doucement, sans le faire bouillir pendant 10 minutes environ.
4. Pendant ce temps, disposer les ramequins dans un plat avec des bords assez haut pour pouvoir faire le bain-marie.
5. Verser un peu de caramel sur le fond de chaque ramequin.
6. Dans un saladier, casser les œufs, ajouter le sucre et faire blanchir les œufs avec le sucre.
7. Verser le lait en une seule fois dans le saladier et mélanger avec le fouet.
8. Laisser reposer la préparation pendant 10 minutes au moins afin que la mousse présente sur le dessus de la préparation disparaisse. Si ce n'est pas le cas au bout de 10 minutes, passer la préparation au chinois.
9. Verser la préparation, encore chaude, dans les ramequins.
10. Remplir le plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
11. Enfourner pour 30 minutes environ. Surveiller la cuisson, il faut que le centre de la crème ne soit plus liquide.
12. Sortir du four et laisser tiédir dans le bain-marie.
13. Retirer les ramequins du bain-marie en essuyant le dessous avec un torchon.
14. Réserver au frais jusqu'au moment de servir. Si votre réfrigérateur est bien froid, penser à sortir les ramequins 15 minutes avant de déguster pour ne pas que la crème soit trop froide.

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