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1. Décoller les noix des coquilles en les ouvrant avec un couteau.
   
   Attention : lorsque vous décollez les noix de Saint-Jacques de leurs coquilles, il faut garder 8 coquilles entières (sans casser le muscle qui tient les 2 côtés de la coquille) puisqu’elles vont servir pour la cuisson.
2. Conserver les noix, sans la barbe et le corail dans un bol. S’il y a du sable, les rincer et les sécher en les disposant à plat sur du sopalin dans une assiette.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Retirer le sopalin de l’assiette et disposer les coquilles à plat. Poivrer les noix de chaque côté.
5. Disposer 2 noix dans chaque coquille.
6. Maintenant, il faut refermer les coquilles avec de la ficelle de cuisine ou du raphia, c’est plus joli pour la présentation. Pour ne pas qu’elles puissent s’ouvrir dans le four, croisez bien le lien comme sur les paquets cadeaux ! Et nouer fermement.
7. Enfourner 8 minutes dans le four chaud.
8. Pendant la cuisson, presser le jus du citron.
9. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter le jus du citron en remuant.
10. Remuer en permanence, le beurre doit blanchir, votre beurre citronné est prêt, le mettre dans un bol.
11. Éteindre le four et sortir 4 des coquilles puis les disposer sur les assiettes. Conserver les autres au four pour qu’elles restent bien chaudes.
12. Servir accompagné de riz et du beurre citronné. Poser une paire de ciseaux sur la table pour pouvoir couper facilement le lien qui tient la coquille fermée.

Commentaires

Le 17 juin 2011, par Coquilles-saint-javques.fr

Bonjour,

que du bonheur cette recette de saint jacques qui permet de conserver toute sa saveur, et bon appétit ^_^