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Brouillade d'œufs et cèpes

Le shiso est une plante alimentaire, aromatique, médicinale et ornementale cultivée et utilisée en Asie.

Ingrédients

8 œufs
250 g de cèpes entiers
12,50 cl de crème liquide entière
15 g de beurre
1 botte de shiso verte
sel
poivre aux 5 baies

4 personnes

10 min

5 min

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Blanchir les cèpes entiers 30 secondes dans de l'eau chaude salée, puis les poêler dans du beurre et les laisser colorer.
Monter la crème liquide en chantilly.
Toquer les œufs et réserver les coquilles.
Cuire les œufs brouillés avec le beurre. Arrêter la cuisson et incorporer la crème montée dans la brouillade pour les rendre mousseux.
Prendre les coques d'œufs vides, y disposer la brouillade et déposer un cèpe coupé en deux sur le dessus, surmonté d'une feuille de shiso verte.

Astuce : «toquer les œufs» signifie trancher net la coquille des œufs sans la briser. Cliquez sur le lien suivant pour voir une vidéo sur la technique pour toquer un œuf.

On peut trouver des cèpes entiers congelés, notamment de la marque Magda.

Recette publié par Rozenn DAGORN, le 22 juillet 2014

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