Blancs de seiche flambés au rhum aux épices et safran

J'ai mis des blancs de seiche pour les ingrédients mais vous pouvez faire cette recette avec de l'encornet ou de la margate !

4 personnes

10 min

20 min

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Mettre les blancs de seiche dans l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes pour les attendrir et pouvoir enlever la peau plus facilement.
Avec un couteau, entailler le blanc de seiche en diagonale, répéter l'opération à 90 °C des premières entailles pour que la seiche s'attendrisse à la cuisson. Couper ensuite en lamelles.
Éplucher et couper les échalotes.
Mettre un peu d'huile d'olive dans un poêle et faire revenir les échalotes et les lamelles de seiche à feu vif pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Faire chauffer le rhum aux épices à la casserole, verser dans la poêle et flamber.
Baisser le feu, ajouter la dose de safran et la crème fraîche, mélanger et laisser chauffer encore quelques minutes.
Servez chaud accompagné de riz.

Recette publié par Rozenn DAGORN, le 12 septembre 2012

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