Blancs de seiche au piment d'espelette et ciboulette

J'ai mis des blancs de seiche pour les ingrédients mais vous pouvez faire cette recette avec de l'encornet ou de la margate !

Je fais aussi parfois cette recette pour servir à l'apéritif dans des verrines.

4 personnes

10 min

20 min

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Mettre les blancs de seiche dans l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes pour les attendrir et pouvoir enlever la peau plus facilement.
Avec un couteau, entailler le blanc de seiche en diagonale, répéter l'opération à 90 °C des premières entailles pour que la seiche s'attendrisse à la cuisson. Couper ensuite en lamelles.
Éplucher les échalotes et l'ail et coupez en petits morceaux.
Dans une poêle, faire revenir l'échalote et l'ail dans un peu d'huile d'olive sans les faire colorer.
Ajouter les lamelles de seiche et laisser revenir 15 minutes environ pour que la seiche grille légèrement.
Ajouter la ciboulette, le piment d'Espelette et le poivre et mélanger. Ajuster l'assaisonnement à votre goût, vous pouvez ajouter un peu de piment d'Espelette si vous aimez la cuisine un peu épicée.
Baisser le feu et ajouter, éventuellement, un peu de crème fraîche épaisse.
Servez chaud accompagné de riz ou d'une salade verte.

Recette publié par Rozenn DAGORN, le 12 septembre 2012