Verrine de ravioles grillées, crème de foie gras et râpé de pommes de terre

6 personnes

Difficulté :

Préparation : PC

Cuisson : PC

1. Préchauffer une friteuse, ou grande sauteuse avec de l'huile.
2. Éplucher les pommes de terre, les râper et les rincer. Les essorer et les presser entre deux feuilles de papier absorbant. Les plonger dans l'huile très chaude et laissez colorer environ 3 à 4 minutes. Les pommes de terre doivent avoir une belle couleur dorée. Égoutter sur du papier absorbant et maintenir au chaud.
3. Mixer le foie gras avec l'œuf, la crème et 3 à 4 pincées de poivre. Placer la sauce obtenue dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
4. Sortir les ravioles et les séparer délicatement. Si elles se séparent mal, placer la plaque quelques minutes au congélateur.
5. Mettre un peu de farine dans une assiette et enrober les ravioles. Les secouer délicatement entre les mains pour enlever l'excédent de farine.
6. Faire chauffer une grande poêle avec le beurre. Une fois fondu, déposer les ravioles sur feu moyen / vif. Laisser colorer 2 minutes de chaque côté. Les ravioles doivent avoir une belle couleur dorée. Égoutter sur du papier absorbant.
7. Dresser les verrines en répartissant la sauce au foie gras chaude, quelques ravioles et décorer du râpé de pommes de terre. Ajouter un tour de poivre et quelques grains de fleur de sel.