Velouté de champignons
Repère prix par personne : 1 € (Prix calculé sur la base des ingrédients de la Marque Repère au 14/05/2012)
Ingrédients
- 500 g de champignons de Paris
- 40 cl de lait demi-écrémé
- 60 g d' oignon finement haché surgelé
- 1/2 tablette de bouillon de volaille
- 30 cl d' eau
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 4 pincées de persil plat
- 1 noix de beurre extra fin doux
- sel
- poivre aux 5 baies
4 personnes
Difficulté : 
Préparation : PC
Cuisson : PC
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- Laver les champignons, en mettre 4 de côté et couper le reste en petits morceaux.
- Faire chauffer le beurre dans une sauteuse, puis faire blondir l’oignon finement haché. Ajouter les champignons en morceaux et le persil, laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes à couvert.
- Dissoudre une demi-tablette de bouillon de volaille dans 30 cl d’eau bouillante, ajouter une pincée de sel et poivrer.
- Verser sur les champignons la farine, remuer et ajouter le bouillon de volaille puis le lait. Laisser cuire à nouveau 15 minutes à découvert.
- À la fin de la cuisson, mixer finement le tout.
- Ajouter la crème fraîche et mélanger.
- Juste avant de servir, émincer les 4 champignons restants et les déposer sur le velouté.
Cette entrée fait partie du Menu Automne / Hiver 2012 à 3 € par personne élaboré par la Marque Repère :
- Plat : Risotto fondant, dés de betteraves rouges
- Dessert : Tartelette Cacao Pomme Cannelle, crème fouettée à l'arôme de vanille
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