Tiramisu de crabe aux Boudoirs Thaï

6 personnes

Difficulté :

Préparation : PC

Cuisson : PC

1. Pour la crème : Faire chauffer le lait de coco et la crème dans une petite casserole avec le crabe égoutté, une tige de citronnelle, la gousse d'ail écrasée. Saler et poivrer.
2. Laisser infuser hors du feu 30 minutes. Ôter la gousse d'ail et la citronnelle et mixer la crème.
3. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, les égoutter.
4. Battre les jaunes d’œufs avec une pointe de sel et les incorporer à la préparation avec la gélatine.
5. Laisser épaissir la crème pour obtenir une texture proche de la crème anglaise, puis laisser refroidir à température ambiante.
6. Pour le bouillon Thaï : Faire chauffer le bouillon de poule, avec les 50 g de gingembre frais, les 2 tiges de citronnelle, le petit piment oiseau et le cube de bouillon de poule.
7. Porter à ébullition, puis laisser refroidir. Filtrer votre bouillon. Ajouter le zeste de citron vert et la sauce Nuoc Nam.
8. Pour le coulis de poivrons : Faire revenir dans un peu d'huile l'oignon émincé et l'ail, ajoutez le poivron coupé en morceaux ainsi que les tomates coupées en 4 et les aromates.
9. Ajouter 10 cl d'eau, saler, poivrer et laisser revenir 5 minutes. Ôter la gousse d'ail et la feuille de basilic et mixer le tout.
10. Pour dresser votre Tiramisu, tremper les boudoirs dans le bouillon Thaï et en tapisser le fond de votre moule.
11. Verser la crème par-dessus, laisser reposer 2 h au réfrigérateur.
12. Au moment de servir, verser le coulis de poivron dessus.