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Suprême de volaille d'Auvergne au citron confit et artichauts à la Vichy Célestins

Ingrédients

  • 4 morceaux de suprêmes de volaille avec peau
  • 1 citron jaune
  • 2 tiges de thym frais
  • 5 cl d' huile d'olive
  • 2 gros artichauts crus (coeurs)
  • 4 artichauts poivrade
  • 1 tiges de basilic
  • quelques tomates confites
  • 75 cl de bouillon de légumes
  • 80 cl de Vichy Célestins

4 personnes

Difficulté : difficulté

Préparation : PC

Cuisson : PC

Photo de la recette : Suprême de volaille d'auvergne au citron confit et artichauts à la vichy célestins
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  1. Réaliser un bouillon de volaille à la VICHY Célestins : os, carcasse ou chutes de viande, 50 g de carottes, 50 g d'oignon, 50 g d'échalotes, 50 g de vert de poireau, 1 gousse d'ail, thym, romarin, 1 feuille de laurier, persil, 7,5 cl de vin blanc, 100 g de tomates fraîches et 75 cl de Vichy Célestins. Couper en petits cubes les carottes, les oignons, les échalotes et le vert de poireau ainsi que les tiges d’herbes. Faire colorer au four à 180°c les os, dégraisser, ajouter la garniture aromatique et la pulpe des tomates, déglacer au vin puis mouiller à hauteur à la VICHY Célestins. Porter à ébullition, écumer et laisser infuser 30 minutes en laissant le feu.
  2. Faire le citron confit : couper des rondelles fines de citron et faire cuire dans une casserole avec 10 cl de VICHY Célestins, l'huile d'olive, le thym et laisser frémir 15 minutes.
  3. Ensuite, nettoyer les gros artichauts, (enlever les premières feuilles), enlever le foin puis cuire à la vapeur. Récupérer la pulpe puis mixer avec environ 5 cl de VICHY célestins et des feuilles de basilic. La consistance doit être assez épaisse pour pouvoir faire une larme dans l'assiette. Éplucher en tournant avec un couteau fin les petits artichauts violets et les cuire avec un peu d'huile d'olive à couvert.
  4. Soulever la peau des suprêmes de volaille et y glisser des rondelles de citron confit, pocher dans le bouillon de volaille réalisé à la VICHY Célestins. Dresser en décorant avec des feuilles de basilic et des pétales de tomates confits.

En cuisant la viande avec un bouillon à la VICHY Célestins, on retrouve une partie des minéraux de VICHY Célestins dans la viande.
Le citron confit garde ses couleurs vives grâce au bicarbonate de l'eau de VICHY Célestins.
La purée d'artichauts s'enrichit des minéraux de VICHY Célestins.

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