Saumon mariné aux herbes sur galette de quinoa aux légumes, sauce au fromage frais

4 personnes

Difficulté :

Préparation : PC

Cuisson : PC

1. La veille : décongeler les pavés de saumon au frigidaire.
2. Mélanger dans un bol, le sel, le sucre, les herbes, puis répartir le mélange sous et sur les pavés de saumon décongelés, recouvrir d'un film et placer au frais.
3. Le lendemain : Faire cuire le quinoa puis mixer 1/3 du quinoa avec l'œuf et la fécule de pomme de terre, saler et poivrer.
4. Émincer finement, le poivron et l’oignon.
5. Dans un bol, mélanger la pâte de quinoa avec les 2/3 du quinoa restant, les légumes émincés, les carottes râpées, l’échalote, saler et poivrer.
6. Si le mélange n'est pas assez compact ajouter un peu d'œuf battu et de fécule.
7. Faire chauffer une poêle avec l'huile d'arachide, façonner les galettes de quinoa (environ 6 à 8 cm de diamètre) et les faire revenir environ 4 minutes de chaque côté, puis les débarrasser dans une assiette sur une feuille de papier absorbant.
8. Sortir le saumon mariné, puis le rincer sous l'eau froide, sécher les pavés avec une feuille de papier absorbant.
9. Émincer l'aneth, puis la répartir sur les pavés de saumon, verser un filet d'huile d'olive et les trancher en lamelle.
10. Dans un bol, mélanger le fromage frais avec le jus de citron, le sel et le poivre et ajouter quelques cuillères à soupe d'eau pour obtenir une sauce liquide.
11. Dresser dans les assiettes, les galettes de quinoa, le saumon, la salade et finir par la sauce. Servir sans attendre.