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Sauce mousseline

Pour faire la sauce mousseline, il faut d’abord faire une mayonnaise et ensuite la mélanger avec le blanc en neige d’un œuf, rien de plus simple ;-)

Ingrédients

  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 25 cl de huile de tournesol
  • sel
  • poivre

4 personnes

Difficulté : difficulté

Préparation : PC

Cuisson : PC

Photo de la recette : Sauce mousseline

  1. Séparer le blanc du jaune d'œuf, et réserver le blanc pour plus tard.
  2. Pour la mayonnaise, mélanger le jaune d'œuf et la moutarde, une pincée de sel, le poivre, et ajouter peu à peu l'huile en battant soit au fouet mécanique soit au fouet électrique jusqu'à obtention de la quantité souhaitée.
  3. Pour faire la sauce mousseline, ajouter une pincée de sel fin au blanc d'œuf, et le battre en neige bien ferme.
  4. Avec une cuillère en bois, ajouter peu à peu l'œuf battu en neige à la mayonnaise.

Voilà votre sauce prête à être dégustée, conservez-la au réfrigérateur !

Le 24 avril 2011, par ALRI

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