Salade de gésiers de canard avec du chèvre chaud

4 personnes

Difficulté :

Préparation : PC

Cuisson : PC

1. Dispersez la salade sur le fond de 4 assiettes.
2. Égouttez les asperges vertes et placez-les dans 2 coins sur chaque assiette.
3. Coupez les tomates en rondelles et dispersez dans chaque assiette.
4. Lavez et coupez un champignon en lamelle dans chaque assiette.
5. Épluchez et émincez assez fin un oignon blanc dans chaque assiette.
6. Coupez la bûche de chèvre en tronçons de 1,5 à 2 cm d'épaisseur.
7. Émiettez les biscottes très finement dans une assiette.
8. Mettez les jaunes d'œufs sur le fond d'une petite assiette. Trempez les tronçons de chèvre dedans avant de les roulez dans les miettes de biscottes. Répétez pour tous les tronçons de chèvre.
9. Faites cuire les lardons dans un poêle et enlevez le gras. Dispersez les lardons dans chaque assiette.
10. Mettez les gésiers avec la graisse à cuire dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Dispersez-les dans chaque assiette.
11. Nettoyez la poêle si nécessaire, mettez un peu d'huile d'olive et de beurre à fondre, lorsque la poêle est bien chaude, mettez les tronçons de chèvre à chauffer. Baissez un peu le feu sous la poêle. Faites cuire environ 2 minutes de chaque côté. Il ne faut pas que ça chauffe trop sinon le fromage va couler dans la poêle.
12. Dispersez les tronçons de chèvre dans chaque assiette et servez accompagné de cette vinaigrette au vinaigre balsamique !