Risotto fondant aux asperges et jambon cru

4 personnes

Difficulté :

Préparation : PC

Cuisson : PC

1. Coupez la base des asperges à 1 cm, attachez-les avec de la ficelle de cuisine pour former une botte et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et salée pendant 5 à 6 minutes.
2. Pour stopper la cuisson, passez-les sous l'eau froide. Réservez l'eau de cuisson, épongez les asperges sur un papier absorbant et coupez les pointes à 6 cm.
3. Taillez les tranches de jambon cru en lanières de 1 cm. Émincez l'oignon finement.
4. Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'olive et faites cuire à feu doux l'oignon sans le faire dorer.
5. Ajoutez le riz et mélangez, puis versez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à évaporation.
6. Ajoutez petit à petit un litre d'eau de cuisson encore chaude des asperges. Continuez à mélanger délicatement pendant environ 20 min.
7. En fin de cuisson, ajoutez 4 cuillères à soupe d'Idée Cuisine et Tartine Entremont et les asperges. Mélangez, salez et poivrez à votre convenance.
8. Dressez le risotto dans chaque assiette, déposez quelques pointes d'asperges sur le dessus et les lanières de jambon cru puis servez !