Risotto au speck, petits pois et tomates séchées au safran

4 personnes

Difficulté :

Préparation : PC

Cuisson : PC

1. Faire chauffer l'eau avec le bouillon de légumes.
2. Faire cuire les petits pois pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Arrêter la cuisson en les passant sous l'eau froide.
3. Couper le Speck en petits carrés et les tomates séchées en gros morceaux.
4. Éplucher et hacher les échalotes. Les faire fondre sans coloration pendant 3 minutes dans l'huile d'olive sur feu doux.
5. Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce que tous les grains deviennent translucides.
6. Ajouter les carrés de Speck et le vin blanc. Poivrer et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes sur feu vif.
7. Incorporer le safran dans le bouillon et le verser sur le riz.
8. Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps pour que le riz absorbe tout le bouillon.
9. Environ 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les tomates séchées et les petits pois sur le riz et mélanger.
10. En fin de cuisson, ajouter dans le risotto hors du feu le parmesan râpé, mélanger et servir aussitôt.