Paupiettes de poisson au lard fumé

4 personnes

Difficulté :

Préparation : PC

Cuisson : PC

1. Poser les filets d'églefin sur une assiette recouverte de papier absorbant (sopalin) et mettre d'autres feuilles par-dessus en tapotant afin de les assécher.
2. Sur une planche à découper, poser 2 fines tranches de lard fumé, un filet d'églefin par-dessus et saupoudrer de parmesan.
3. Commencer à rouler le filet par le bout le plus fin (la queue), transpercer la paupiette à l'aide d'un cure-dents ou d'un morceau de brochette en bois pour la maintenir et placer dans un plat allant au four.
4. Recommencer les 2 et 3 pour les autres filets.
5. Préchauffer le four à 200°C.
6. Faire chauffer 20 cl d'eau et y diluer 2 cuillères à café de fumet de poisson.
7. Dans un saladier, mélanger la crème fraîche avec le vin blanc, le poivre, du parmesan puis ajouter le fumet de poisson et mélanger.
8. Verser cette préparation dans le plat sur les paupiettes de poisson enrobées de lard.
9. Enfourner pour 10 minutes, dans un four chaud.