Palets bretons et caramel au beurre salé

Difficulté :

Préparation : PC

Cuisson : PC

1. Pour les palets bretons : sortir le beurre moulé demi-sel (170g) du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation (facultatif). Dans un saladier, travailler le beurre à la fourchette jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade, ajouter le sucre (145g). Mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et le sel. Mélanger de nouveau. Diviser la pâte obtenue en deux. Fariner légèrement un plan de travail, déposer les 2 morceaux de pâtes. Les façonner en rouleaux de 5 cm de diamètre. Les envelopper dans un linge propre et les placer 1 heure au réfrigérateur. Trancher ces rouleaux en rondelles de 2 cm de large et Les placer dans de petits cercles en inox (ou dans des moules en silicone peu profonds). Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Enfourner et faire cuire 12 à 15 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
2. Réaliser le caramel au beurre salé : tailler le beurre moulé demi-sel (40g) froid en petits morceaux. Verser le sucre (100g) et l'eau dans une petite casserole. Porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre caramélise légèrement. Hors du feu, incorporer progressivement le beurre bien froid. Verser la crème liquide, mélanger. Porter à ébullition 1 à 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse.
3. Déguster les palets accompagnés du caramel au beurre salé.