Minis pains perdus au foie gras poêlé

4 personnes

Difficulté :

Préparation : PC

Cuisson : PC

1. Éplucher les pommes, et les couper en lamelles fines. Faire chauffer la moitié du beurre. Dès qu'il commence à mousser, déposer les tranches de pomme. Laisser dorer 1 minute à feu moyen. Ajouter le sucre et poursuivre la cuisson. Récupérer les graines de la gousse de vanille sur la pointe d'un couteau. Les ajouter aux pommes, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 8/9 minutes en les remuant délicatement.
2. Déposer le lait dans une assiette creuse. Dans une seconde les œufs battus en omelette.
3. Faire fondre le reste du beurre dans une casserole. Plonger les rondelles de pain dans le lait. Laisser imbiber mais pas trop. Les plonger ensuite dans l’œuf et les faire dorer 3 à 4 minutes de chaque côté.
4. Pendant ce temps, couper le foie gras en cubes d'environ 1 cm d'épaisseur. Assaisonner légèrement et les saisir 1 minute de chaque côté dans une poêle bien chaude.
5. Dresser les minis pains perdus dans les assiettes. Déposer dessus 4 tranches de pommes confites à la vanille et terminer par 2 morceaux de foie gras. Parsemer de fleur de sel et déguster.