Mini Madeleine Burgers
Recette imaginée par le Chef Cyril Rouquet.
Ingrédients
- 6 madeleines
- 1 cuillère à soupe de moutarde aigre-douce
- 2 œufs
- 30 cl de lait
- 1 pincée de sel
- poivre aux 5 baies
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide entière
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc
- 1/2 échalote
- 2 brins de ciboulette
- 1 brins de persil plat
- 1 steack haché
- 3 tomates cerises
- feuilles de roquette
- 1 avocat
- 6 petits morceaux de cheddar
6 personnes
Difficulté : 
Préparation : PC
Cuisson : PC
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- Pour les Madeleines façon pain perdu : verser le lait dans une assiette creuse. Ajouter la moutarde aigre-douce et le sel, mélanger. Battre les œufs et les mettre dans une autre assiette. Couper les Madeleines en 2, tremper la partie coupée de chaque moitié dans le lait afin de les imbiber légèrement puis dans l'œuf battu. Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle. Faitre revenir vos Madeleines environ 1 minute 30 du côté tranché, réserver.
- Mélanger la crème fraîche avec le fromage blanc. Ajouter l'échalote, la ciboulette et le persil, assaisonner. Couper les tomates cerises en tranches.
- Réalisez 6 boulettes de viande hachée, les aplatir au diamètre des Madeleines et les faire cuire dans une poêle très chaude. Les cuire selon votre goût.
- Pour le dressage, déposer les morceaux de cheddar sur les steaks encore chauds. Napper l'intérieur d'une première moitié de Madeleine de sauce aux herbes, ajouter quelques feuilles de roquette et déposer le steak par-dessus. Alterner avec une tranche de mini tomate et terminer par les dés dravocat. Fermer la Madeleine à l'aide d'un cure-dent pour la faire tenir.
Vous pouvez remplacer les steaks par du poulet, de la dinde ou du poisson. Mais aussi utiliser un autre condiment que la moutarde aigre-douce pour préparer les Madeleines façon pain perdu.
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