Millefeuille vanille bourbon, granité à la fraise

4 personnes

Difficulté :

Préparation : PC

Cuisson : PC

1. La veille Pour préparer le granité, mettre 200 g de soupe de fraises dans un plat adapté au congélateur.
2. Pour la mousseline vanille, mélanger l'œuf et le sucre jusqu'à obtention d'une mousse. Faire bouillir la crème liquide puis laisser infuser hors du feu avec la gousse de vanille fendue. Versez ensuite sur la préparation en remuant.
3. Remettre l'ensemble à cuire sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement.
4. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
5. Le jour même Piquer la pâte feuilletée pour lui éviter de gonfler et l'enfourner 10 minutes à 180°C. À la sortie du four saupoudrer de sucre glace et passer sous le grill pour la caraméliser légèrement. Découper ensuite à l'aide d'un emporte-pièce des cercles ou rectangles.
6. Battre la mousseline, puis l'insérer dans une poche à douille.
7. Superposer la pâte et la mousseline par couches en incorporant des morceaux de fraises. Recouvrir de pâte et saupoudrer de sucre glace.
8. Avant de servir, émietter la soupe de fraises surgelée à l’aide d’une fourchette pour obtenir votre granité. Le mettre dans une verrine qui accompagnera le mille-feuille