Langue de boeuf au Colombo

6 personnes

Difficulté :

Préparation : PC

Cuisson : PC

1. Lavez la carotte, coupez-la en rondelles que vous mettrez sur le fond de la cocotte minute.
2. Épluchez l’oignon, coupez-le en lamelles et ajoutez dans la cocotte.
3. Placez la langue de bœuf dans la cocotte minute, recouvrez d’eau et salez. Faites cuire la langue de bœuf pendant une heure à la cocotte minute dans le bouillon.
4. À la fin de la cuisson, sortez la langue de bœuf de la cocotte et placez-la dans une assiette pour la faire refroidir. Une fois froide, conservez la langue au réfrigérateur jusqu’au lendemain.. Conservez le bouillon afin de réaliser le roux.
5. Le lendemain, tranchez la langue de bœuf (essayez de faire des tranches fines).
6. Dans une cocotte, préparez un roux comme pour faire une blanquette de veau : diluez la farine dans les 50 g de beurre en remuant avec une cuillère en bois.
7. Ajoutez environ 2 litres de bouillon (que vous avez conserver de la cuisson de la langue de bœuf) petit à petit en remuant. Attention à ne pas faire de grumeaux !
8. Ajoutez les tranches de langue de bœuf et laissez cuire environ 15 minutes.
9. Ajoutez le colombo, le piment d’Espelette puis remuez.
10. Rincez les champignons de Paris et coupez-les en morceaux. Ajoutez dans la cocotte et remuez.
11. Laissez cuire encore pendant 15 à 20 minutes à feu moyen.
12. Servez accompagné de pâtes ou de riz.