Duo de juliennes au cidre
Ingrédients
- 1 kg de filet de julienne
- 500 g de julienne de légumes (surgelée)
- 30 g de beurre
- 35 cl de cidre brut
- 2 cuillères à soupe de fumet de poisson
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à café de paprika
- sel
- poivre
4 personnes
Difficulté : 
Préparation : PC
Cuisson : PC
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- Verser le cidre dans une casserole, ajouter le fumet, fouetter, porter à ébullition, puis régler le feu pour que le liquide frémisse. Laisser réduire de moitié à découvert pendant 40 minutes.
- Couper les filets de poisson en morceaux ou en cubes selon leur épaisseur.
- Faire chauffer le beurre dans une cocotte et faire dorer les morceaux de poisson. Les égoutter à l’aide d’une écumoire et mettre la julienne de légumes à la place. La laisser revenir 10 minutes. Remettre le poisson dans la cocotte, saler et poivrer. Verser la sauce soja dans la réduction de cidre, ajouter le paprika et la crème. Remuer, verser dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
- Servir très chaud !
Conseil : à déguster avec du cidre brut !
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