Foie gras
Recette pas trop difficile de foie gras, c'est quand même meilleur fait maison ! Pensez à faire votre foie gras 3 ou 4 jours avant de la manger, il sera meilleur.
Ingrédients
- 1 foie gras de canard cru
- 12 g de sel par kilo de foie
- 1 pincée de poivre
- 10 cl de Sauternes
- 5 cl de Porto ou Armagnac
4 personnes
Difficulté : 
Préparation : PC
Cuisson : PC
- Faire tremper les foies dans l'eau tiède pendant une heure.
- Enlever tous les nerfs avec un couteau à bout rond et une petite pince, c'est une opération délicate.
- Peser le foie gras et prendre 12 grammes de sel par kilo. Mettre le sel dans un récipient que vous pouvez fermer.
- Verser le Sauternes et l'armagnac ou le porto dans le récipient, avec la pincée de poivre.
- Mettre le fois gras dans le récipient et le fermer. Laisser macérer le foie gras dans le récipient pendant une nuit dans un endroit frais (frigo exclu).
- Le lendemain, mettre le foie dans une terrine, le grand lobe en dessous. Verser quelques cuillères à soupe de la marinade puis poser le petit lobe au-dessus.
- Tasser délicatement et faire cuire au four au bain-marie pendant 30 minutes à 90°C sans couvercle.
- Appuyer légèrement avec une cuillère pour que le gras remonte à la surface et laisser refroidir complètement à la température ambiante avant de mettre la terrine au réfrigérateur.
- Attendre 3 ou 4 jours avant de déguster !!!
Aucun commentaire pour cette recette.