Filets de rouget gratiné au cidre, façon provençale et légumes

4 personnes

Difficulté :

Préparation : PC

Cuisson : PC

1. Nettoyer les filets de rouget et les éponger avec du papier absorbant.
2. Dans une casserole, faire colorer l’oignon finement émincé avec 3 c. à soupe d’huile d’olive, les anchois, les pignons de pin et la pomme coupée en très petits morceaux. Ajouter la chapelure, et laisser dorer le tout à feu doux.
3. Hors du feu, ajouter le persil ciselé et le zeste d’orange.
4. Préchauffez le four à 200°C.
5. Déposer les feuilles de laurier sur une feuille de papier sulfurisé. Y disposer les filets de rouget, coté peau. Saler à la fleur de sel. Répartir la farce, arroser de plusieurs cuillerées de cidre et d’un filet de jus de citron.
6. Faire cuire au four 4 à 5 minutes : les filets de rouget doivent rester moelleux et leur chair blanche. Poivrer dès la sortie du four.