Cotriade de Noix de Saint-Jacques

4 personnes

Difficulté :

Préparation : PC

Cuisson : PC

1. Faire cuire les rattes du Touquet dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 18 minutes, en les arrosant d'huile d'olive et de 20 g de beurre.
2. Dans une poêle bien chaude, faire revenir les fonds d'artichauts 6 à 8 minutes avec un peu d'huile d'olive.
3. Pour la sauce, réunir l'ensemble des ingrédients dans une casserole (bouillon de poisson, eau, crème, 30 g de beurre et curcuma) et faire réduire de moitié. Assaisonner à votre convenance.
4. Faire cuire les noix de Saint-Jacques dans une poêle très chaude pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajouter les noisettes concassées en fin de cuisson.
5. Dans une assiette creuse, disposer la sauce au curcuma. Déposer dessus 4 noix de Saint-Jacques, 2 fonds d'artichauts et quelques rattes du Touquet.